土豆是一种可塑性强劲的好食材，不仅能用来烹炒油炸，还可用作米饭煲汤。有几个烹饪土豆的技巧跟大家共享一下。　　新的土豆米饭，杨家土豆烹炒。新鲜土豆口感鲜美稠滑，更容易做到煮。

由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能维持块状，不吃一起口感很面，所以合适做到汤、调味烧菜等；而老土豆比起新的土豆，在营养上没相当大差异，但水分增加，口感爽脆，下锅后会再次发生新的土豆那样不易黏锅、易糊的现象，合适烹炒。　　削皮，只需去除薄薄一层。土豆皮下面的汁液中含有多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。

用钢丝球重滚土豆表面，很精彩就能将外皮去除薄薄一层，且会受损里面的“土豆肉”。新的土豆则能用冷热水交错去皮，把土豆放进热水中洗净一下，再行换成冷水中，这样也能很更容易地去皮。

　　切完立刻冷水在水里。土豆中不含多酚氧化酶，在氧气的起到持续性再次发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹调过程中，切好的土豆不应及时放到水里，防止水解变红。

在洗净时，可在水中特少许醋，一来可以有效地避免褐变，二来能让土豆口感脆爽、不包覆不糊，三来能增加土豆中维生素和矿物质等的萎缩。必须警告的是，土豆切完后最差立刻烹饪，防止营养素萎缩到水中。　　小火调味更容易煮。

土豆用文火米饭，才能均匀分布地熟烂，若急火熬火烧，不会使外层熟烂甚至裂开，里面毕竟生子的。另外大火调味，汤汁大大下坠不会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。　　土豆泥带皮蒸留存营养。带上皮煮的整土豆营养损失更加较少，特别是在是维生素C保有得更加多，是最营养的烤肉。

去皮蒸会让水分更容易转入土豆中，这样煮出来的土豆水分过于多，口感很差。另外，做到土豆泥时也最差带上皮整个煮熟后，再行去皮破做成泥。

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